I porri offrono un sapore delicato e sono l'emblema nazionale del Galles

I porri locali possono ora essere trovati al Farmers Market di Oxford. I porri locali sono molto più piccoli e, di conseguenza, hanno un sapore più delicato e sono più teneri di quelli che si trovano tipicamente nei supermercati.

Il porro è l'emblema nazionale del Galles. I gallesi indossano i porri il giorno di San David, il 1 marzo, in onore di San David, il santo patrono del paese.

La leggenda narra che ai soldati gallesi che combatterono contro gli inglesi circa 1.500 anni fa fu ordinato di identificarsi indossando un porro sui loro elmi. Chissà se ciò accadde davvero e se fu San Davide o qualcun altro a dare l'ordine.

In ogni caso, mille anni dopo, Shakespeare suggellò la "realtà" della leggenda, quando fece indossare un porro a Enrico V nella battaglia di Agincourt. Shakespeare fece ricordare a Henry agli spettatori del teatro che la casata dei Tudor era in gran parte gallese. "Perché io sono gallese, sai, un buon connazionale."

I porri, soprattutto quelli locali appena raccolti, devono essere mondati e puliti accuratamente prima della cottura. Per prima cosa, taglia le porzioni dure di colore verde scuro dall'estremità del porro. I porri locali piccoli hanno meno foglie esterne dure rispetto ai porri grandi e più vecchi, un altro buon motivo per acquistare quelli locali giovani e freschi.

In secondo luogo, affettare il porro nel senso della lunghezza lasciando uno o due pollici all'estremità della radice. Lavare il groviglio di foglie simile a uno spazzolone sotto l'acqua corrente fino a quando tutto il terreno non sarà stato lavato via. Mentre lavi via il terreno aderente, puoi apprezzare l'importanza di acquistare porri locali coltivati ​​in un terreno nutriente privo di pesticidi.

Le patate locali erano disponibili anche al Farmers Market di Oxford, quindi ho deciso di preparare una zuppa con porri e patate locali. Unisci 1 porro con 1/2 libbra di patate sbucciate e tagliate in quarti in una pentola con 1 litro d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno morbide, circa mezz'ora.

Frullare la zuppa in un frullatore e rimetterla nella pentola. Aggiungere 1/3 di tazza di creme fraiche e scaldare delicatamente a fuoco basso.

Aggiungi 1 cucchiaio di erbe, qualunque cosa colpisca la tua fantasia. In vari momenti ho usato cerfoglio, prezzemolo e una miscela mediterranea.

Se i porri sono giovani e piccoli potete arrostirli interi. Metti i porri su un foglio di alluminio, condisci con olio d'oliva, pepe macinato e aglio, aggiungi un'erba fresca come timo o basilico, sigilla la confezione e griglia o arrostisci per 5 o 10 minuti.

Patricia Wells, la scrittrice di libri di cucina americana che vive in Francia, ha una ricetta di porro chiamata "ricchi e poveri", adattata dal famoso chef francese Alain Ducasse. In Francia, scrive Wells, il porro è spesso chiamato l’asparago dei poveri.

Combinare "ricchi e poveri" è perfetto in questo periodo dell'anno, perché i porri e gli asparagi locali sono entrambi di stagione. Ma ho trovato la ricetta Wells troppo complessa. Un'opzione più semplice è quella di mettere diversi asparagi piccoli nella stessa busta di alluminio con i porri, come descritto sopra. Gli asparagi locali sono ormai sovrabbondanti ma scompariranno rapidamente.

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