Pensa in rosa: tre modi con il rabarbaro per sfruttare al meglio la stagione

La stagione del rabarbaro va da aprile fino alla fine dell'estate, ma è una vera delizia mangiarlo fresco prima che arrivi veramente il caldo.

Nel Regno Unito, è meglio coltivarlo nel "Triangolo del rabarbaro" nello Yorkshire occidentale, quindi abbiamo chiesto allo chef due stelle Michelin Michael Wignall, che gestisce The Angel Inn a Hetton, quali sono i suoi modi preferiti con questo vivace ortaggio.

Servi: 4

ingredienti:

400 g di rabarbaro (lavato e tagliato a bastoncini di circa 5 cm)

5 gocce di estratto di vaniglia

Scorza e succo di 1 lime

100 g di zucchero di canna chiaro

Foglio di alluminio

Metodo:

Impostare il forno a 180°C.

Posiziona un foglio di carta stagnola (delle dimensioni di circa 2 fogli A4) sul piano di lavoro. Appoggia il rabarbaro su un lato (assicurati che siano disposti in modo uniforme) e lascia l'altro lato vuoto.

Mescolare insieme la scorza e il succo di lime, l'estratto di vaniglia e lo zucchero di canna e cospargere il rabarbaro.

Piegare il lato vuoto della pellicola sopra il rabarbaro fino ad ogni angolo e poi piegare ciascun lato verso il centro 2-3 volte, per avvolgere strettamente il rabarbaro, come una busta (migliore è la chiusura, più velocemente il rabarbaro cuocerà, conservando tutto). del suo delizioso sapore e dei suoi succhi).

Posizionare la busta di alluminio su un vassoio di ceramica (questo per consentire di utilizzare i succhi, qualora fuoriessero) e cuocere per circa 25-35 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare per 5 minuti prima di aprire con attenzione la busta e servire.

Suggerimenti per servire: servire con crema pasticcera calda allo zenzero, crème fraiche o clotted cream. Oppure prova il salato con anatra o pollo arrosto.

Servi: 4-6

ingredienti:

Per la copertura del crumble:

450 g di farina (setacciata)

270 g di zucchero muscovado

250 g di burro non salato (a cubetti)

170 g di mandorle tritate (sostituire con avena, se senza noci)

60 g di noci pecan (tritate finemente) sostituite con semi di zucca per senza noci)

Scorza di 1 arancia

Per la base alla frutta:

800 g di rabarbaro (lavato e tagliato a pezzi di circa 3 cm)

200 g di mirtilli (aggiunge una dolcezza e un colore deliziosi)

150 g di zucchero di canna chiaro

Metodo:

Per il composto sbriciolato:

Mescolare la farina, lo zucchero e le mandorle, facendo attenzione che non ci siano grumi nello zucchero (lo zucchero muscovado può diventare piuttosto grumoso). Quindi aggiungere il burro in 3 fasi e strofinare insieme, fino ad ottenere una consistenza di pangrattato.

Infine aggiungete le noci pecan e mescolate bene.

Per la base alla frutta:

Aggiungere lo zucchero e il rabarbaro in una padella larga e cuocere a fuoco medio, finché il rabarbaro non si sarà leggermente ammorbidito.

Togliere dal fuoco e aggiungere leggermente i mirtilli.

Mettete il composto su un vassoio a raffreddare.

Preriscaldare il forno a 180°C, dividere il ripieno in singole pirofile o in una pirofila grande. Cospargere con il composto sbriciolato (non premere verso il basso) e cuocere in forno per 15-20 minuti o fino a quando non sarà dorato e il ripieno inizierà a bollire ai lati.

Suggerimento di servizio: servire con crema pasticcera allo zenzero o gelato.

Servi: 6

ingredienti:

Doppia panna da 500 ml

250 ml di zucchero semolato

4 limoni (succo e scorza) Se puoi, procurati limoni di buona qualità, con foglie e non cerati. I limoni di Amalfi sono i migliori, se di stagione. Fa tutta la differenza!

20 g di radice di zenzero (sbucciata e grattugiata finemente)

2 fogli di gelatina bronzata, ammollata in acqua ghiacciata

Metodo:

Mettete la panna, lo zucchero e lo zenzero in una padella di medie dimensioni e portate a ebollizione.

Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e poi la gelatina ammollata.

Mescolare bene e passare attraverso un colino fine, in una brocca versatrice.

Versare nelle pirofile o nei bicchieri e lasciare rassodare in frigorifero per 5 ore.

Servire con la composta di rabarbaro e vaniglia. (Ricetta sotto)

Servi: 4

ingredienti: