Avvolgi la carne arrosto in foglie di banana per risultati imbattibili e succosi

Le piante di banano sono tra gli eroi non celebrati dei tropici. Non solo il frutto è delizioso, ma anche i gambi possono essere mangiati e sono ricchi di fibre. Se ti ritrovi in ​​possesso di qualche foglia di banana, sappi che, anche se potrebbero non essere commestibili, sono una parte indispensabile di ogni cucina, in particolare quando si tratta di grigliare o fare barbecue. Le foglie di banano vengono utilizzate nel sud-est asiatico, nei Caraibi, nonché nell'America centrale e meridionale come involucro per cucinare carne e frutti di mare.

Questo tipo di metodo è stato utilizzato per migliaia di anni in India e nelle Filippine perché la struttura impermeabile e flessibile della pianta la rende uno strumento di cottura perfetto. Queste fronde grandi e di dimensioni generose sono utili perché, come il foglio di alluminio, la carta da macellaio o la carta pergamena, le foglie di banana proteggono il loro contenuto dalla disidratazione. Ma questi involucri biologici fanno molto di più che fornire uno strato aggiuntivo in modo che carne e frutti di mare siano protetti dal calore estremo o dalle fiamme libere.

Queste foglie hanno un esterno commestibile e ceroso che si scioglie quando viene esposto al calore, aggiungendo un ulteriore tocco di sapore a qualunque ingrediente possa nascondersi sotto le sue pieghe. Si dice anche che le foglie di banana contengano sostanze nutritive come flavonoidi e polifenoli che permeano il cibo che sta cucinando, il che a sua volta potrebbe aumentare il suo valore nutrizionale. È logico quindi che le foglie di banana vengano utilizzate per cuocere, arrostire e cuocere a vapore.

Cucinare con le foglie di banano non è così impegnativo come potrebbe sembrare. Devi solo ricordare che possono essere utilizzati nello stesso modo in cui si utilizza il foglio di alluminio, la carta da macellaio o la carta da forno per avvolgere il cibo o rivestire il fondo di una teglia o di un fornello. Non devi limitarti a usare le foglie per avvolgere carne e frutti di mare perché possono essere usate per cucinare praticamente qualsiasi cosa.

Gli chef filippini utilizzano le foglie di banana per preparare una varietà di dolci, dalle torte di riso note come bibingka agli involtini di riso appiccicoso noti come suman o budbud. Poiché sono porose, gli indiani usano le foglie di banana per cuocere a vapore le torte di riso conosciute come Damni Dhokla, fatte con riso e dal. La loro capacità di resistere al calore li rende anche un ottimo involucro per il barbacoa alla messicana o filetti di pesce arrosto, nonché il recipiente perfetto per curry e verdure. Quindi la prossima volta che grigliate uno di questi alimenti, assicuratevi di prendere alcune foglie di banana e sappiate che otterrete risultati imbattibili, succosi e saporiti.