Il motivo per cui non dovresti conservare il cibo in una lattina aperta

L'abbiamo fatto tutti. Il tempo stringe, sei di fretta o semplicemente non hai contenitori puliti a portata di mano; quindi copri quel barattolo di salsa di pomodoro mezzo usato con un foglio di alluminio e mettilo in frigorifero per qualche giorno. Quando devi utilizzare il resto della salsa in una nuova ricetta, noti che qualcosa non ha il sapore giusto. Può essere sottile o dominante, ma la salsa ora ha un caratteristico sapore metallico.

Quel sapore metallico è dovuto al metallo ossidante. Tutti i metalli (eccetto argento, platino e oro) formano ossidi metallici se esposti all'ossigeno. Le lattine di cibo sono ermetiche, quindi non può verificarsi alcuna ossidazione: l'ossidazione avviene sia con il cibo che con il metallo. Una volta aperta una lattina, si lascia entrare l'ossigeno e questo inizia a interagire con il metallo (e il cibo), rendendolo meno appetibile. Questo è il motivo per cui non dovresti conservare il cibo in una lattina aperta.

Se il cibo non ha il sapore giusto, è un segnale d'allarme che ci avverte che potrebbe non essere sicuro da mangiare. Questo è il motivo per cui il tuo primo istinto è quello di buttare via quella mezza lattina di salsa di pomodoro: non ha il sapore giusto, quindi non deve essere sicura da mangiare.

Tuttavia, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), "le porzioni non utilizzate di cibo in scatola possono essere refrigerate nella lattina". In altre parole, se è necessario conservare il cibo in frigorifero utilizzando la lattina in dotazione, non si crea un rischio immediato per la salute. Ma l'USDA afferma che queste porzioni inutilizzate sono valide solo per un massimo di quattro giorni, quindi non puoi lasciarle indugiare a lungo.

Se vuoi un cibo sicuro da mangiare e dal sapore delizioso, devi rimuovere la porzione inutilizzata dalla lattina e metterla in un contenitore di vetro o plastica per alimenti, preferibilmente uno a chiusura ermetica (che è meglio dell'utilizzo di pellicola trasparente o comunque un foglio di alluminio). Questa soluzione semplice e veloce è l'opzione migliore per conservare il cibo nel frigorifero, indipendentemente dal fatto che inizialmente fosse in scatola o meno.