16 errori che commetti con la cheesecake fatta in casa

Anche se tecnicamente la cheesecake non è considerata una torta perché è fatta senza lievitazione o ingredienti tradizionali, questo dolce ha un posto davvero speciale nel cuore di tutti noi. Esistono numerose varietà di cheesecake da gustare, che comprendono un'ampia gamma di ingredienti, formaggi e stili di cucina. La cheesecake in stile newyorkese è una delle più conosciute negli Stati Uniti. È una crema pasticcera molto densa realizzata con la ricca aggiunta di panna e tuorli d'uovo, completata da una crosta di cracker Graham. Questo stile di cheesecake è in netto contrasto con la cheesecake giapponese, o soufflé, che presenta una consistenza traballante e ingredienti significativamente meno pesanti rispetto alle preparazioni americane. Troverai anche cheesecake senza cottura, realizzate con abbondanti quantità di crema di formaggio e senza uova, così come varietà come la cheesecake basca che sono croccanti alla perfezione.

Indipendentemente dal tipo di cheesecake che stai preparando, non c'è dubbio che il processo per arrivarci può essere un po' intimidatorio, soprattutto per le cheesecake al forno relativamente complesse. Ecco alcuni degli errori che potresti commettere con la ricetta della cheesecake, che potrebbero causare crepe disastrose, consistenze scadenti e una fetta complessivamente deludente.

Usare ingredienti a temperatura ambiente è una regola detta a tutti i pasticceri. Ma è essenziale utilizzare ingredienti a temperatura ambiente per preparare la cheesecake perché gli ingredienti si amalgameranno molto più facilmente che se li tirassi direttamente dal frigorifero. Questa regola si applica al formaggio cremoso, alle uova e al burro, che insieme formano un'emulsione che intrappola l'aria nella pastella. Mentre la cheesecake cuoce, l'aria intrappolata produce una consistenza morbida e soffice anziché pesante.

Anche se stai preparando una cheesecake senza cottura, dovresti preoccuparti della temperatura degli ingredienti. Il formaggio cremoso freddo può rovinare una cheesecake senza cottura perché lascerà grumi inquietanti nel ripieno. Dovresti rimuovere le confezioni di crema di formaggio dal frigorifero circa un'ora prima di iniziare a montare la torta. Puoi anche tagliare il pane di formaggio cremoso a cubetti più piccoli per consentire all'aria di riscaldarlo più velocemente.

Uno degli errori più grandi che si commettono con la cheesecake si verifica prima che gli ingredienti entrino nella ciotola. Quando acquisti la tua crema di formaggio, dovresti sempre sceglierne i blocchi; non usare mai il formaggio cremoso per la cheesecake. La crema di formaggio in blocco e il prodotto in vaschetta sono due prodotti diversi che non sono del tutto intercambiabili in una ricetta. Il formaggio cremoso a blocchi contiene fermenti lattici, mentre il formaggio cremoso a vasca viene trattato con acido lattico. Sebbene l'acido lattico renda questa crema di formaggio più facile da usare e più economica, il risultato è una crema di formaggio molto più granulosa che può trasformare la tua cheesecake in un disastro strutturale. Quando una cheesecake a base di panna montata viene cotta, perde acqua a causa della sua struttura proteica unica.

Inoltre, il formaggio cremoso ha un contenuto di aria molto più elevato rispetto al denso mattone del formaggio cremoso, il che produce ulteriormente uno squilibrio di ingredienti e consistenze. Se hai solo formaggio cremoso a portata di mano, segui una ricetta di cheesecake senza cottura e pesa gli ingredienti invece di misurarli in volume.

Il formaggio cremoso non è l'unico prodotto che dovresti evitare di prendere quando prepari la cheesecake. Se utilizzi ingredienti a basso contenuto di grassi nella tua cheesecake, rischi di alterare completamente la consistenza della cheesecake.

Anche se alcune ricette online pubblicizzano i titoli "cheesecake a basso contenuto di grassi", dovresti sempre procedere con un certo scetticismo. Il formaggio cremoso a basso contenuto di grassi, in particolare, contiene più umidità del formaggio cremoso normale. Di conseguenza, le cheesecake preparate con crema di formaggio magro tendono a risultare molto più acquose e meno strutturalmente sane. Inoltre, una ricerca pubblicata sull'International Journal of Food Science and Technology rileva che il grasso nella crema di formaggio è l'agente principale responsabile del sapore decadente e denso della cheesecake. Se rimuovi anche solo una parte di quel grasso, non avrai la stessa consistenza o struttura. Se devi utilizzare il formaggio cremoso a basso contenuto di grassi, ti consigliamo di cercare una ricetta specificatamente adattata all'alto contenuto di umidità del formaggio cremoso a basso contenuto di grassi piuttosto che fare sostituzioni.